精度准 全自动灌装机

资讯来源:www.aicrov.cn 发布时间:2020-03-28 15:13浏览次数:

        由于浓香型酒在名优酒中的产量,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。液体灌装机生产厂家如研究控制低温发酵,翻醅机对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。

  此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。

  浓香型采用泥窖发酵,在自然情况下,yi个泥窖从建窖到窖的成熟,产出高质量的酒,往往要经过很长的时间,这对提高名优酒的产量ji为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。

  蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

  我国出口量的,如广东的“玉冰烧”酒,酒度在29.5度,很受东南亚yi带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度yi般较低,在40 度左右,如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的,由于历史上的原因,以及本身的yi些特点,酒度往往在55度以上时,酒的香味才较好。大多数的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢?我们知道,人的肝脏,可以分泌yi种酶,叫“乙醛脱氢酶”,这种酶,可以将酒精(乙醇)分解掉,酒精就不会积累,人就不会酒精中毒,酒量大的人,往往是这种酶的分泌量较多,滴酒不沾的人,往往是不能分泌这种酶,故酒精中毒。据报道,我国人口中,酒量较小的比例较大,原因是有些人的体内不能分泌这种酶,或这种酶的分泌量少。故不能适应高度。这对饮酒者的健康不利。低度的研制势在必行。低度的生产方法主要有两类:yi种是xian将选择好的酒基单独加水降低酒度,澄清后,按yi定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另yi种方法是xian按高度酒的生产方法进行勾兑、调味,然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低,yi些芳香性的成份较难溶解其中,容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理,将混浊的颗粒去除掉。另外,降低酒度所用的水也要经过处理。

  勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。液体灌装机生产厂家现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。

  配加混合香酯(新工艺)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和酸合成相应的酸酯.然后蒸馏穤hi?净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进yi步制成混合各酯分的混合香酯,作为调香剂加入到yi般质量的中。可提高的质量。

  酒香气成分的研究:中的香气成分ji为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的,其主体香气成分是不同的。如汾香型中,乙酸乙酯是主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。



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